Carpaccio Nedir?
Carpaccio, İtalyan mutfağının dünya çapında tanınan, genellikle başlangıç olarak servis edilen klasik bir yemeğidir. Geleneksel olarak çok ince dilimlenmiş çiğ sığır etinden hazırlanır ve üzerine zeytinyağı, limon suyu, parmesan peyniri ve roka gibi malzemelerle lezzetlendirilir.
Kökeni ve Tarihçesi
Carpaccio, 1950 yılında Venedik'teki ünlü Harry's Bar'ın sahibi Giuseppe Cipriani tarafından icat edilmiştir. Rivayete göre, doktorunun pişmiş et yemesini yasakladığı Kontes Amalia Nani Mocenigo için özel olarak hazırlanmıştır. Cipriani, yemeğe adını, o dönem Venedik'te eserleri sergilenen ve tablolarında kırmızı ile beyazın tonlarını sıkça kullanan Rönesans ressamı Vittore Carpaccio'dan esinlenerek vermiştir. Etin canlı kırmızı rengi, ressamın paletindeki renklere benzetilmiştir.
Geleneksel Hazırlanışı
Geleneksel carpaccio tarifinde ana malzeme, sinirleri temizlenmiş sığır bonfilesidir. Etin çok ince, adeta zar inceliğinde dilimlenebilmesi için dondurucuda hafifçe soğutulması önemlidir. Dilimlenen etler düz bir servis tabağına yayılır. Üzerine genellikle kaliteli sızma zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberden oluşan bir sos gezdirilir. Son dokunuş olarak roka yaprakları ve ince traşlanmış parmesan peyniri ile servis edilir.
Çeşitleri ve Modern Yorumlar
Zamanla carpaccio, sadece sığır etiyle sınırlı kalmayıp farklı malzemelerle de hazırlanmaya başlanmıştır. Günümüzde somon, ton balığı, ahtapot gibi deniz ürünleriyle yapılan carpaccio çeşitleri oldukça popülerdir. Ayrıca, vegan ve vejetaryen beslenenler için pancar, kabak, domates veya kereviz gibi sebzelerin ince dilimlenmesiyle hazırlanan carpaccio yorumları da bulunmaktadır. Bu çeşitlilik, carpaccio'nun hem bir başlangıç hem de hafif bir meze olarak farklı damak zevklerine hitap etmesini sağlamıştır.