Ceviche Nedir?
Ceviche (Seviçe olarak telaffuz edilir), temel olarak taze balık veya deniz ürünlerinin limon ya da misket limonu (lime) suyu gibi turunçgillerin asidik ortamında marine edilerek “pişirildiği” soğuk bir yemektir. Bu kimyasal pişirme süreci, balıktaki proteinlerin denatüre olmasına neden olarak, ısı uygulamadan pişmiş gibi bir kıvam almasını sağlar.
Tarihi ve Kökeni
Ceviche'nin tarihi binlerce yıl öncesine, Güney Amerika'daki İnka ve Moche uygarlıklarına kadar uzanmaktadır. Antik Peru'da, çiğ balıklar acı biber ve tuzla tatlandırılırdı. Moche uygarlığı ise balıkları yerel bir meyve olan tumbo'nun (bir tür çarkıfelek meyvesi) fermente suyuyla marine ederdi. İspanyol fatihlerinin bölgeye gelmesiyle birlikte limon gibi turunçgiller tanıtıldı ve bu, ceviche'nin günümüzdeki formuna evrilmesinde önemli bir rol oynadı. Ceviche, Peru'nun ulusal yemeği olarak kabul edilir ve UNESCO tarafından Peru geleneksel mutfağının bir ifadesi ve İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak tanınmıştır.
Ana Malzemeleri ve Hazırlanışı
Ceviche'nin ana malzemeleri genellikle taze beyaz etli balıklar (levrek, çipura, somon, halibut gibi), limon suyu, misket limonu suyu, kırmızı soğan, kişniş ve acı biberdir. Hazırlık aşamasında, balıklar küçük parçalar halinde doğranır ve turunçgil sularında marine edilir. Bu marine süresi, balığın ne kadar “pişmiş” olmasını istediğinize bağlı olarak 20 dakikadan birkaç saate kadar değişebilir. Marine edilmiş balık daha sonra doğranmış sebzelerle (domates, salatalık, avokado gibi) ve baharatlarla karıştırılır.
Çeşitleri ve Sunumu
Ceviche, Latin Amerika'nın Pasifik kıyısındaki birçok ülkenin mutfak kültürünün bir parçasıdır ve her bölgenin kendine özgü varyasyonları bulunur. Örneğin, Panama'da corvina (beyaz levrek) ile yapılırken, Karayipler'de mahi-mahi ve bazen hindistan cevizi sütü ile hazırlanır. Peru'da ise tatlı patates, haşlanmış mısır ve mısır kavurgası eşliğinde servis edilebilir. Ceviche, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda rengarenk sebzeler ve balığın zarif beyazlığıyla görsel bir şölen sunar. Yüksek protein içeriği ve ferahlatıcı tadıyla sağlıklı beslenme alışkanlıklarını benimseyenler için de cazip bir seçenektir.