Arancini, İtalyan mutfağının, özellikle de Sicilya bölgesinin en sevilen ve tanınan lezzetlerinden biridir. Kökeni Sicilya'ya dayanan bu lezzetli atıştırmalık, adını İtalyanca'da 'küçük portakal' anlamına gelen 'arancia' kelimesinden alır. Bunun sebebi ise kızartıldıktan sonra aldıkları yuvarlak ve altın sarısı renktir.
Arancini'nin Tarihi ve Kökeni
Arancini'nin tarihi oldukça eskilere dayanır. Sicilya'nın Arap hakimiyeti altında olduğu dönemlerde, pirincin bu top şeklinde hazırlanıp kızartılması geleneğinin başladığı düşünülmektedir. O dönemlerde, pirinç, safran ve baharatlarla zenginleştirilerek küçük toplar halinde pişirilir ve seyahatler sırasında kolay taşınabilen bir yiyecek olarak tüketilirdi. Zamanla bu basit tarif, günümüzdeki daha zengin ve çeşitli dolgularla zenginleşen halini almıştır.
Arancini Nasıl Yapılır?
Arancini'nin temel malzemesi risotto pirincidir. Genellikle önceden pişirilmiş ve soğutulmuş risotto, kıvam alması için biraz daha sıkı yapılır. Bu pirinç karışımı, isteğe bağlı olarak safran, peynir veya diğer lezzetlendiricilerle zenginleştirilebilir. Ardından, bu pirinç karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve ortasına çeşitli dolgular konulur. Geleneksel dolgular arasında şunlar bulunur:
- Ragù: Kıyma, domates sosu, bezelye ve bazen peynirle hazırlanan bolonez sosuna benzer bir harç.
- Mozzarella: Sadece eritilmiş mozzarella peyniri.
- Butter (Burro): Haşlanmış jambon ve peynir (genellikle peynir ve jambonun birleşimi).
Doldurulan pirinç topları, önce yumurtaya, ardından galeta ununa bulanarak dışı çıtır çıtır olacak şekilde hazırlanır. Son olarak, derin yağda altın rengi alana kadar kızartılırlar.
Arancini'nin Çeşitleri
Arancini'nin en bilinen ve sevilen çeşitleri Sicilya'nın farklı şehirlerine göre değişiklik gösterebilir. Örneğin, Palermo ve çevresinde daha çok konik şekilli ve ragù dolgulu olanlar popülerken, Katanya ve çevresinde yuvarlak şekilli ve genellikle tereyağlı veya peynirli dolgulu olanlar tercih edilir. Günümüzde ise bu geleneksel dolguların yanı sıra ıspanaklı, mantarlı, deniz ürünlü ve hatta tatlı çeşitleri de yapılmaktadır.
Arancini Nerede Yenir?
Arancini, genellikle bir sokak lezzeti olarak veya başlangıç (antipasto) olarak tüketilir. Sicilya'daki yerel pazarlarda, fırınlarda ve restoranlarda kolayca bulabilirsiniz. Sıcak olarak servis edildiğinde dışının çıtırlığı ve içinin yumuşaklığı en iyi şekilde deneyimlenir.
Arancini, hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenektir. Farklı dolguları ve çıtır dışıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Eğer yolunuz Sicilya'ya düşerse, bu eşsiz lezzeti tatmayı unutmayın!