Humus Nedir?
Humus, Orta Doğu mutfağının köklü ve sevilen lezzetlerinden biridir. Arapça'da 'nohut' anlamına gelen bu kelime, ana malzemesi olan nohuttan gelmektedir. Genellikle meze veya atıştırmalık olarak tüketilen humus, nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, tuz ve zeytinyağının bir araya gelmesiyle hazırlanan pürüzsüz bir püre kıvamındadır.
Humusun Ana Malzemeleri ve Hazırlanışı
Geleneksel humus tarifi, basit ama lezzetli malzemelerle hazırlanır. Başlıca malzemeleri şunlardır:
- Haşlanmış nohut
- Tahin (susam ezmesi)
- Limon suyu
- Sarımsak
- Zeytinyağı
- Tuz
- Kimyon ve kırmızı pul biber gibi baharatlar (isteğe bağlı)
Humusun hazırlanışı oldukça pratiktir. Öncelikle haşlanmış nohutların kabukları soyulur. Ardından nohutlar, tahin, limon suyu, sarımsak ve tuz ile birlikte mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekilir. Kıvamını ayarlamak için azar azar su veya zeytinyağı eklenebilir. Son olarak servis tabağına alınan humusun üzerine zeytinyağı gezdirilir ve genellikle kırmızı pul biber, kimyon veya ince kıyılmış maydanoz ile süslenerek servis edilir.
Humusun Faydaları ve Besin Değeri
Humus, sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda besleyici değeri yüksek bir gıdadır. İçeriğindeki nohut sayesinde iyi bir bitkisel protein ve lif kaynağıdır.
- Protein Kaynağı: Özellikle vejetaryen ve vegan beslenenler için önemli bir protein kaynağıdır.
- Lif Bakımından Zengin: İçerdiği diyet lifi sayesinde sindirim sisteminin düzenlenmesine yardımcı olur, bağırsak sağlığını destekler ve tokluk hissi sağlar.
- Vitamin ve Mineraller: Demir, folat, fosfor, magnezyum, bakır, çinko ve B vitaminleri açısından zengindir. Tahin ise susam tohumlarından geldiği için kemik gelişimine destek olan mineraller içerir.
- Kalp Sağlığı: Nohut gibi bakliyatlar, kolesterol düzeyini dengelemeye ve kalp sağlığını korumaya yardımcı olabilir.
- Kan Şekeri Kontrolü: Düşük glisemik indeksine sahip olması nedeniyle kan şekeri düzeylerini kontrol etmeye yardımcı olabilir.
Humus Nasıl Tüketilir?
Humus, çok yönlü bir mezedir ve farklı şekillerde tüketilebilir. Genellikle pide, lavaş veya ekmek dilimleriyle birlikte servis edilir. Ayrıca sandviçlerde, salatalarda veya ızgara etlerin yanında garnitür olarak da kullanılabilir. Üzerine kavrulmuş çam fıstığı, pastırma veya zeytin eklenerek farklı lezzetler elde edilebilir.
Not: Toprak humusu, bitkisel ve hayvansal organik maddelerin toprakta mikroorganizmalar tarafından parçalanmasıyla oluşan, toprağın verimliliğini artıran bir maddedir. Ancak bu makalede ele alınan humus, Orta Doğu mutfağına ait bir yiyecektir.