Prosecco Nedir?
Prosecco, İtalya'nın kuzeydoğusunda, özellikle Veneto ve Friuli Venezia Giulia bölgelerinde üretilen, hafif, ferahlatıcı ve canlı bir köpüklü beyaz şaraptır. Adını, Trieste ilindeki Prosecco köyünden almaktadır. Şampanya ile sıkça karşılaştırılsa da, Prosecco kendine özgü üretim yöntemleri ve tat profiliyle ayrılır.
Üzüm Çeşidi: Glera
Prosecco'nun ana üzüm çeşidi Glera'dır. Şarabın Prosecco olarak adlandırılabilmesi için en az %85 oranında Glera üzümü içermesi gerekmektedir. Glera üzümü, yüksek asiditeye ve aromatik özelliklere sahip olup, Prosecco'ya karakteristik hafif ve meyvemsi tadını verir. 2009 yılında, Prosecco adının coğrafi bir işaret olarak korunması amacıyla üzümün adı resmi olarak Glera olarak değiştirilmiştir. Geri kalan %15'lik kısım için Pinot Bianco, Pinot Grigio, Verdiso, Bianchetta, Perera, Chardonnay ve 2020'den itibaren rosé versiyonları için Pinot Noir gibi üzümler kullanılabilir.
Üretim Yöntemi: Charmat Metodu
Prosecco, genellikle Charmat metodu (veya tank metodu) olarak bilinen bir üretim yöntemiyle yapılır. Bu yöntemde, şarabın ikinci fermantasyonu şişede değil, büyük basınçlı çelik tanklarda gerçekleşir. Bu süreç, Prosecco'nun üretimini Şampanya'ya kıyasla daha hızlı ve maliyet açısından daha verimli hale getirir. Charmat metodu, şarabın taze ve meyvemsi aromalarını korumasına yardımcı olur.
Özellikleri ve Çeşitleri
Prosecco, soluk saman rengi, belirgin meyvemsi (yeşil elma, armut, kavun, beyaz şeftali) ve çiçeksi aromalarıyla tanınır. Genellikle hafif gövdeli ve orta-yüksek asiditeye sahiptir.
- Köpürme Seviyelerine Göre:
- Spumante: Tamamen köpüklü ve en yaygın Prosecco türüdür.
- Frizzante: Yarı köpüklü, daha hafif ve kısa süreli kabarcıklara sahiptir.
- Tranquillo: Köpüksüz, durgun bir şarap olup, daha az üretilir ve genellikle ihraç edilmez.
- Tatlılık Seviyelerine Göre:
- Brut: En kuru stil olup, litrede 12 gramdan az şeker içerir.
- Extra Dry: Brut'tan biraz daha tatlıdır, litrede 12-17 gram şeker içerir.
- Dry: Adına rağmen en tatlı stillerden biridir, litrede 17-32 gram şeker içerir.
- Coğrafi İşaretler: Prosecco DOC (Denetimli Menşe Tanımı) ve daha yüksek kaliteyi temsil eden Prosecco Superiore DOCG (Denetimli ve Garantili Menşe Tanımı) bölgeleri bulunur. Conegliano Valdobbiadene ve Asolo, DOCG statüsündeki önemli bölgelerdir.
- Prosecco Rosé: 2020'den itibaren Glera ve %10-15 Pinot Noir üzümlerinin harmanlanmasıyla üretilen rosé (pembe) Prosecco çeşidi de mevcuttur.
Yemek Eşleşmeleri ve Servis
Prosecco, çok yönlü bir şarap olup geniş bir yelpazede yemeklerle uyum sağlar. Aperatifler, şarküteri ürünleri, hafif peynirler, salatalar, deniz ürünleri (karides, somon, kalamar) ve ızgara balıklarla harika gider. Özellikle baharatlı Asya yemekleri (suşi, Thai, köri) ile iyi bir denge oluşturur. İdeal servis sıcaklığı 3-7°C (38-45°F) arasındadır ve genellikle uzun, ince köpüklü şarap kadehlerinde sunulur. Prosecco genellikle gençken tüketilmelidir, uzun süre yıllandırmaya uygun değildir.