Cordon Bleu Nedir?
Cordon Bleu (kordon blö), genellikle ince dövülmüş et dilimlerinin içine jambon ve peynir konularak hazırlanan, ardından pane harcına bulanıp kızartılan veya fırınlanan popüler bir yemektir. Şinitzelin gurme hali olarak da tanımlanabilir ve dış kaplaması şinitzele benzese de içerisindeki malzemeler onu farklı ve özel kılar.
Kökeni ve Adının Anlamı
“Cordon Bleu” terimi Fransızca'dan gelmekte olup “Mavi Kurdele” anlamına gelir. Bu isim, 16. yüzyılda Fransa Kralı III. Henri tarafından kurulan en yüksek şövalyelik nişanı olan Saint-Esprit Şövalyeleri Tarikatı üyelerinin taktığı geniş mavi kurdeleden gelmektedir. Zamanla, bu terim yüksek standartta yemek hazırlayan ve olağanüstü aşçılar için kullanılmaya başlanmıştır. Yemeğin tam kökeni belirsiz olsa da, İsviçre mutfaklarına dayandığı ve 20. yüzyılın ortalarına doğru popüler hale geldiği düşünülmektedir. Bazı kaynaklara göre, 1940'larda İsviçre'de beklenmedik misafirleri ağırlamak için hızlıca hazırlanan bir yemek olarak ortaya çıkmıştır. Daha sonra Fransa'da mükemmel hale getirilmiş ve dünya çapında tanınmıştır.
Hazırlanışı ve Malzemeleri
Cordon Bleu'nun temel malzemeleri şunlardır:
- İnce dövülmüş et (genellikle tavuk göğsü, dana veya domuz eti)
- Jambon dilimleri (dana jambon tercih edilebilir)
- Kaşar peyniri veya Gruyere/İsviçre peyniri gibi kolay eriyen peynir dilimleri
- Pane harcı için un, çırpılmış yumurta ve galeta unu
Hazırlık aşamasında, et dilimleri inceltilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Üzerine jambon ve peynir yerleştirilerek rulo şeklinde sıkıca sarılır. Sarılan etler sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulanır. Son olarak, altın sarısı ve çıtır olana kadar kızgın yağda kızartılır veya fırında pişirilir.
Çeşitleri ve Püf Noktaları
Cordon Bleu, genellikle tavuk göğsü ile hazırlanır ancak dana veya domuz etiyle de yapılabilir. Müslüman ülkelerde domuz eti yerine dana veya kuzu eti kullanılarak helal versiyonları da popülerdir. Yemeğin lezzetli olması için bazı püf noktaları vardır:
- Etin çok ince dövülmesi, iç kısmının iyi pişmesini sağlar.
- Jambon ve peynir dilimlerinin ince olması, kızarma esnasında daha çabuk erimesine yardımcı olur.
- Sararken sıkıca kapatmak ve gerekirse kürdanla tutturmak, iç malzemelerin dışarı akmasını engeller.