Şebit Nedir?
Şebit, Türk mutfağının, özellikle de Kayseri yöresinin önemli lezzetlerinden biri olan, ince açılmış ve genellikle sacda pişirilen bir hamur işidir. Temel olarak un, su ve tuzdan hazırlanan hamuruna, bazen daha yumuşak bir doku elde etmek için maya, süt, sıvı yağ veya yumurta da eklenebilir. Pişirildiğinde hafifçe kabarır ve çıtır bir yapıya sahip olur.
Kayseri Yağlaması ve Şebit İlişkisi
Şebit, en bilinen haliyle Kayseri yağlamasının ana bileşenidir. Kayseri yağlaması, incecik pişirilmiş şebit katmanlarının arasına, soğan, kıyma, domates ve baharatlarla hazırlanan özel bir iç harcın sürülmesiyle oluşturulan kat kat bir yemektir. Bu lezzetli yemek, genellikle sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilir ve Kayseri mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır.
Şebit Hamurunun Özellikleri ve Yapımı
Şebit hamuru, yumuşak bir kıvamda yoğrulur ve dinlendirildikten sonra oklava veya merdane yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde tek tek açılır. Açılan bu ince hamurlar, yapışmaz bir tavada veya sac üzerinde orta ateşte hızlıca pişirilir. Yüksek ateş, hamurun içinin pişmeden yanmasına neden olabileceği için pişirme süresine ve sıcaklığına dikkat etmek önemlidir.
Çok Yönlü Bir Lezzet
Şebit, sadece Kayseri yağlamasında kullanılmakla kalmaz, aynı zamanda sade olarak da tüketilebilir. Kahvaltılarda veya çay saatlerinde tercih edilen pratik ve lezzetli bir seçenektir. İçine kıyma, peynir veya patates gibi farklı malzemeler konularak da servis edilebilir. Bazı yörelerde ise şebit ekmeği taze tüketildiği gibi, kurutularak kışlık erzak olarak da saklanır ve daha sonra nemlendirilerek yemeklerde veya ekmek olarak kullanılır.